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短信拒收对方是否会知道取决于所使用的手机设置和运营商的服务。有些手机设置可以屏蔽短信，并且对方不会知道短信被拒收。但如果你使用的是某些特定的拦截软件或服务提供商提供的拦截服务，对方可能会收到通知，告知短信未能成功发送或已被拦截。
关于安全性问题，如果使用正规的、可信赖的服务提供商提供的短信服务，那么安全性是有一定保障的，网络安全风险始终存在，因此在使用任何服务时都应保持警惕，如果你担心隐私泄露或受到不必要的骚扰，建议谨慎选择服务提供商并时常检查手机安全设置。
如果你不想接收某个人的短信，但又担心他们知道，可以考虑直接与他们沟通，告知自己的意愿，这样既能确保自己不接收不必要的短信，又能避免因为短信被拦截而产生误解。
是否拒收短信对方是否会知道以及是否安全都取决于具体情况，建议在使用相关服务时保持警惕，并根据自己的需求做出选择。